Rezepte
Ayurvedischer Frühstückbrei
Zutaten für 1 Person:
3 EL Getreide (z.B. Hafer, Dinkel, Hirse)
Gewürze: Zimt, Kardamom (im Mörser einige Körner zerkleinern)
Mandelmilch (oder Alternative)
Evtl. Cranberrys oder Rosinen
Obst der Jahreszeit
Etwas Zitronen- oder Orangensaft
Vanille oder fein geriebener Ingwer
Ghee
Kokosblütenzucker oder Honig
Zubereitung:
-> Das Getreide in der Getreidemühle mittelfein mahlen und in einen Topf geben
-> Zimt und Kardamom dazu geben und kurz erwärmen
-> Die Mandelmilch mit dem Schneebesen unterrühren und die Cranberrys dazugeben
-> Unter Rühren zum Kochen bringen und ausquellen lassen
-> Obst in Würfel schneiden und mit dem Saft und der Vanille (oder dem Ingwer)
erhitzen, einige Minuten köcheln lassen
-> Getreidebrei in eine Schüssel und das Obst darüber geben
-> mit 1 TL Ghee verfeinern und wenn gewünscht mit Honig oder Kokosblütenzucker
süßen
Schnelle Dinkel-Quark-Brötchen
Zutaten für ca. 20 Stück:
– 200 g Dinkelmehl
– 300 g frisch gemahlener Dinkel
– 500 g Magerquark
– etwas Salz
– 8 bis10 EL Wasser
– 1 ½ Päckchen Backpulver
Zubereitung:
– Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten, Brötchen formen
– Bei 175 °C ca. 30 Minuten backen
Schokoaufstrich Nussi
Zutaten:
150 g Haselnussmus
150 g Butter
125 g Flüssiger Honig
2 EL Kakao
1 Messerspitze Vanille
Zubereitung:
- Das cremige Haselnussmus mit der weichen Butter, Honig, Vanille und dem gesiebten Kakao mit dem Rührgerät glattrühren
- In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren
Pastinaken – Haselnuss – Aufstrich
Zutaten:
300 g Pastinaken
1 Schalotte
1 EL Öl oder Ghee
Kräutersalz, Pfeffer
Ca. 100 ml Gemüsebrühe
1-2 TL Thymian
3 EL Haselnussmus
Frisch geriebene Muskatnuss
2 Spritzer Zitronensaft
Petersilie
Zubereitung:
-> Pastinaken und Schalotte klein schneiden
-> Schalotte andünsten, Pastinaken zugeben, kurz mitdünsten, mit Kräutersalz und
Pfeffer würzen
-> Brühe und Thymian zufügen
-> bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich garen
-> leicht abkühlen lassen, Haselnussmus zufügen
-> nach gewünschter Konsistenz pürieren
-> mit Muskat und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen
-> schmeckt noch warm sehr lecker!
Vinu’s Khichadi (Kerala Art)
Zutaten:
1 kleine Tasse gelbe Munglinsen (gespalten) od. auch gelbe Linsen
1 kleine Tasse Reis (bevorzugt Basmati)
(Pro Person ca. 2 EL Linsen, 2 EL Reis)
Gemüse: z.B. Karotten, Pastinaken (ACHTUNG: keine Nachtschattengewächse
wie Kartoffel, Tomaten, Auberginen, Paprika, Kürbis usw.)
Bratöl oder Ghee
1 Msp. Asafoetida (Hing)
¼ – ½ TL Kreuzkümmel
(1/4 TL Senfsamen)
Zwiebel, gewürfelt
1 Stück Ingwer (daumennagelgroß), kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
(evtl. Curry Leaves – Asialaden)
1/2 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
Korianderblätter
Vorbereitung: Linsen und Reis getrennt ca. 30 min in Wasser einweichen
Zubereitung:
– Öl in einer Pfanne erhitzen
– zuerst Asafoetida dazu, dann Kreuzkümmel, Senfsaat (warten bis diese
„springt“) und Curry Leaves dazu geben
– Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer dazu geben
– Kurkuma und gleichzeitig wenig heißes Wasser zugeben, rühren
– Linsen zugeben
– Gemüse dazu
– Reis unterrühren und heißes Wasser zugeben
– das Ganze kochen, wenn das Wasser reduziert ist, die Hitze verringern
– Garprobe der Linsen (zwischen 2 Fingern zerdrücken)
– kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer würzen
– Korianderblätter darübergeben
Kichadi ist eine ayurvedische Heilnahrung.